離乳食のだしは、生後5〜6か月頃の離乳初期から使えますが、最初から加える必要はなく、食材に慣れたあと薄いだしを少量使うのが基本です。
昆布だしだけを先に使い、かつおだしは必ず生後7か月まで待つという一律の決まりはありません。月齢だけでなく、離乳食の進み具合や原材料を食べた経験に合わせて判断しましょう。
離乳食のだしはいつから使える？
昆布だしや野菜だしは、離乳食を始める生後5〜6か月頃から使用できます。かつおだしも、白身魚などを試していく離乳初期後半から少量使うことが可能です。
ただし、「生後5か月になったらだしを使う」「生後7か月になったらかつおだしを始める」と、月齢だけで機械的に決める必要はありません。
厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」では、離乳の開始は生後5〜6か月頃が適当とされ、つぶしがゆから始め、慣れてきたら野菜、果物、豆腐、白身魚、固ゆでした卵黄などへ種類を増やしていく流れが示されています。
だしは離乳食を進めるうえで必須の食品ではなく、食材の香りを整えたり、水分を補ったりするための補助役です。
まずはおかゆや野菜を単体で食べる経験を重ね、その後に必要に応じて薄いだしを加えると、食材本来の味も分かりやすくなります。
離乳食の時期と、使いやすいだしの目安を整理すると次のとおりです。
| 離乳食の時期 | 月齢の目安 | 使いやすいだし | 取り入れ方 |
|---|---|---|---|
| 離乳初期 | 生後5〜6か月頃 | 昆布だし、食べ慣れた野菜のだし | 薄いものを食べ慣れた料理に少量加える |
| 離乳初期後半〜中期 | 生後6〜8か月頃 | かつおだし、昆布とかつおの合わせだし | 魚などの進み具合を見ながら少量使う |
| 離乳後期 | 生後9〜11か月頃 | 煮干しだし、鶏肉のゆで汁など | 原材料と塩分を確認して使う |
| 離乳完了期 | 1歳〜1歳6か月頃 | 幅広い種類のだし | 大人の料理から取り分ける場合も薄味を保つ |
この表はあくまで一般的な目安です。
同じ生後7か月でも、生後5か月から離乳食を始めている赤ちゃんと、生後6か月後半に始めた赤ちゃんでは、食べられる食材や口の動きが異なります。
確認したいのは月齢だけではありません。
- 離乳食を始めてから何日ほど経っているか
- おかゆや野菜を無理なく飲み込めているか
- だしの原料となる食材を食べたことがあるか
- 発熱や下痢などがなく体調がよいか
- 食後に発疹や嘔吐などの異常が出ていないか
私は子どもの離乳食を作っていたとき、「何か月から」という数字ばかり気にしていました。
しかし、実際には月齢よりも、その子が今どのような状態のものを食べられるかを見るほうが大切だったと感じます。
昆布だしは生後5〜6か月頃から使える
昆布だしは香りが比較的穏やかで、離乳初期から使いやすいだしです。
昆布の代表的なうま味成分はグルタミン酸です。かつお節のイノシン酸とは異なる種類のうま味を持ち、野菜やおかゆの味を引き立てます。
ただし、離乳食を始めた初日から昆布だしを加える必要はありません。
最初の数日は、なめらかにすりつぶしたおかゆを1さじから始め、スプーンや食べ物を口に入れる感覚に慣れることが優先されます。
おかゆや数種類の野菜を落ち着いて食べられるようになったあと、風味や水分を補いたいときに使う方法で十分です。
昆布だしを初めて使うときの進め方
初めて使う日は、薄い昆布だしを食べ慣れたおかゆや野菜に少量加えます。
特別な事情がなければ、次のように進めると変化を確認しやすくなります。
1. 赤ちゃんの体調がよい日を選ぶ
2. すでに食べ慣れたおかゆや野菜を用意する
3. 薄い昆布だしを小さじ1程度加える
4. 最初はほかの新しい食材を同時に試さない
5. 食後の皮膚、呼吸、機嫌、嘔吐や便の状態を見る
「だしは液体だから、原材料を食べたことがなくても問題ない」とは限りません。
だしにも原材料由来の成分が移るため、初めて使うものは新しい食品として慎重に扱うと安心です。
口の周りの軽い赤みだけでは、食べ物の付着による刺激かアレルギー反応か判断できないこともあります。
じんましん、繰り返す嘔吐、強いせき、ゼーゼーする呼吸、顔色の悪化、ぐったりする様子などが見られた場合は食べるのを中止し、症状に応じて医療機関へ相談してください。
離乳食用の昆布だしの取り方
昆布だしは、昆布と水だけで作れます。
農林水産省が紹介する一般的なだしの取り方では、水1,000mLに昆布10gを入れて約30分置き、加熱して沸騰する前に取り出す方法が示されています。
離乳食では一度に使う量が少ないため、家庭で作りやすい分量に減らして構いません。
1. 昆布の表面の汚れを、ぬらしたキッチンペーパーなどで軽く拭く
2. 鍋に昆布と水を入れ、30分ほど置く
3. 弱めの火にかける
4. 鍋の底から小さな泡が出てきたら、沸騰前に昆布を取り出す
5. 赤ちゃん用には、香りが強い場合に湯で薄める
昆布の表面に付いている白い粉は、うま味成分を含むことがあります。明らかな汚れがなければ、水で強くこすり洗いする必要はありません。
長時間煮続けると、ぬめりや独特の風味が出やすくなります。
赤ちゃん用だから特別な方法で濃く煮出すのではなく、薄く穏やかな風味にすることを意識しましょう。
昆布だしは毎日使ってもよい？
少量の薄い昆布だしを料理に使うことまで、過度に心配する必要はありません。
一方、昆布にはヨウ素が多く含まれるため、濃い昆布だしを大量に作り、毎食のように繰り返し与える使い方は避けたほうが無難です。
ヨウ素は甲状腺ホルモンを作るために必要な栄養素ですが、特定の食品から過剰に摂取し続けることも望ましくありません。食品安全委員会も、昆布などの大量かつ継続的な摂取によるヨウ素過剰に注意を示しています。
薄いだしを少量使い、昆布だけに偏らず、野菜やかつおなども進み具合に合わせて使い分ける方法が現実的です。
かつおだしはいつから？生後7か月まで待つ必要はある？
かつおだしを必ず生後7か月まで避けなければならないという公的な基準は確認できません。
離乳初期はおかゆや野菜に慣れたあと、豆腐や白身魚などのたんぱく質食品へ進めていきます。
そのため、白身魚などを食べ始める離乳初期後半に、薄いかつおだしを少量取り入れる考え方もできます。
一方で、かつお節は魚を原料とするため、離乳食を始めた直後は昆布や食べ慣れた野菜のだしから始め、魚に進む頃から使う方法が管理しやすいでしょう。
つまり、目安としては次のように考えます。
- 離乳食を始めたばかりなら、だし自体を急いで使わない
- おかゆや野菜に慣れたら、昆布だしを少量使える
- 白身魚などへ進む頃から、かつおだしも検討できる
- 生後7か月を過ぎていても、離乳食を始めたばかりなら急がない
「植物性だから初期、動物性だから中期」と単純に分けるより、離乳食全体の進行に合わせることが重要です。
かつおだしの作り方
かつおだしは、水とかつお節だけで作れます。
1. 鍋に水を入れて沸騰させる
2. 火を止めてかつお節を入れる
3. 1〜2分ほど待つ
4. かつお節が沈んできたら、茶こしやキッチンペーパーでこす
5. 赤ちゃんに使う分は、必要に応じて湯で薄める
強く絞ると細かなかつお節や雑味が入りやすいため、自然に落ちるだしを使えば十分です。
昆布とかつおの合わせだしにする場合は、昆布を沸騰前に取り出し、その後に沸騰させて火を止めてからかつお節を加えます。
昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸を組み合わせると、うま味を感じやすくなります。
これは塩やしょうゆを増やさなくても料理に風味を付けやすいという意味で、薄味が基本の離乳食と相性のよい方法です。
ただし、赤ちゃんが喜んで食べるからといって、回を重ねるごとに濃くする必要はありません。
だしは「大人が飲んでおいしい汁」を作るためではなく、食材の味を支える程度に使いましょう。
離乳食に使えるだしの種類と注意点
離乳食に使えるのは、昆布とかつおだけではありません。
食べられる食材が増えるにつれて、野菜、干ししいたけ、煮干し、鶏肉などの風味も利用できます。
ただし、使える時期を一律の月齢で区切るより、原料となる食品を問題なく食べられているかで判断したほうが分かりやすいでしょう。
野菜だし
にんじん、玉ねぎ、キャベツなどを水で煮た野菜だしは、離乳初期から使いやすいだしです。
初めて作るときは、赤ちゃんがすでに食べたことのある野菜だけを使うと、食後に変化があった場合も原因を考えやすくなります。
大人向けのベジブロスでは、野菜の皮やへた、酒、香辛料などを使うレシピがあります。
離乳食用では無理に皮や廃棄部分を集めず、よく洗った食べられる部分と水だけで作るほうが衛生管理をしやすくなります。
干ししいたけだし
干ししいたけは植物性ですが、香りが強く、初期の赤ちゃんには好みが分かれる可能性があります。
「植物性だから昆布と同じように使える」と決めつけず、薄いものを少量試してください。
しいたけをまだ食べたことがない場合は、ほかの新しい食品と重ならない日に使いましょう。
煮干しだし
煮干しだしは、魚を食べられるようになってから使います。
商品によっては食塩が加えられているため、原材料欄や食塩相当量を確認してください。
頭や内臓を取り除くと苦味を抑えやすくなりますが、小さな骨や破片を残さないよう、だしを丁寧にこすことも大切です。
鶏肉のゆで汁
鶏ささみや鶏むね肉を問題なく食べられるようになったら、十分に加熱したときのゆで汁を料理に利用できます。
表面のあくや余分な脂を取り除き、食材をパサつきにくくするために少量加えます。
生肉を扱った手や器具から、加熱後の食品へ細菌が移らないよう注意してください。
離乳食のだしはどのくらい薄める？
離乳食用のだしに、すべての家庭や商品へ共通する「正しい希釈倍率」はありません。
だしの濃さは、昆布やかつお節の量、水の量、浸す時間、煮出し方によって変わるからです。
市販の商品も配合が異なるため、「必ず2倍」「必ず3倍」と倍率だけで判断することはできません。
最初は次の順番で調整しましょう。
- 大人が味見して、ほのかに香りを感じる程度にする
- 食べ慣れたおかゆや野菜に小さじ1程度加える
- 食べ方と食後の様子を確認する
- 必要に応じて料理の水分として少しずつ使う
- 食材の味が分からなくなるほど濃くしない
だしを小さじ1から試すというのは、「将来も1食小さじ1まで」という意味ではありません。
初めての食品に対する体調の変化を確認しやすくするための、開始時の考え方です。
だしに慣れたあとは、おかゆをのばしたり、野菜を煮たりする水分として使えます。
食べないときにだしを濃くしすぎない
赤ちゃんが離乳食を食べないと、「味が薄すぎるのでは」と考えがちです。
しかし、食べない理由は味だけではありません。
- 眠い、または疲れている
- 空腹が強すぎる、あるいは母乳やミルクで満腹
- 食材の粒が大きい、硬い、パサつく
- 温度が好みに合わない
- 椅子や抱き方が安定していない
- 周囲の音や物が気になっている
- その日の体調がよくない
このような場合、だしを濃くしても改善しない可能性があります。
まずは食材の硬さ、水分、温度、食事の時間などを一つずつ見直し、だしは選択肢の一つとして使いましょう。
私の子どもも、だしを加えれば何でも食べたわけではありません。
かぼちゃは味付けなしでも食べる一方、葉物野菜はだしを加えても嫌がることがありました。振り返ると、味よりも繊維の残る食感が苦手だったのだと思います。
だしを増やす前に、裏ごしを丁寧にしたり、とろみを付けたりするほうが食べやすそうでした。
市販のだしは使える？選び方のポイント
育児中に、毎回昆布やかつお節からだしを取るのは大変です。
市販のベビー用だしや、原材料のシンプルなだしパックを利用しても構いません。
ただし、「天然」「無添加」「だし」という商品名だけで判断せず、原材料表示と栄養成分表示を確認することが重要です。
原材料が分かりやすいものを選ぶ
市販の顆粒だしやだしパックには、商品によって次のような原材料が含まれます。
- 食塩
- 砂糖
- しょうゆ
- 小麦や大豆を含む調味原料
- かつお節
- さば節
- いわし煮干し
- 酵母エキス
- たんぱく加水分解物
- 各種エキスや調味料
複数の魚介や調味原料が入っている商品を初めて使うと、一度に多くの原材料を試すことになります。
離乳初期ほど、昆布のみ、かつお節のみなど、原料が分かりやすいものを選ぶと管理しやすくなります。
「無添加」と「食塩不使用」は同じではない
「無添加」という表示があっても、食塩や砂糖が入っていないとは限りません。
何を添加していない商品なのかは、表示の条件によって異なります。
離乳食用として確認したいのは、目立つキャッチコピーよりも次の項目です。
- 原材料名
- 食塩相当量
- アレルギー表示
- 対象月齢
- 1回の使用量
- 保存方法
- 開封後の取り扱い
市販品はリニューアルで原材料が変わる場合もあるため、以前に使った商品でも購入時に表示を見直しましょう。
白だしやめんつゆは、だしの名前が付いていても、しょうゆや食塩などで味付けされた調味料です。
離乳初期のだし代わりとして、そのまま使うものではありません。
だしパックの中身を直接混ぜない
一般的なだしパックは、中身を食べるのではなく、煮出した液体を使う商品です。
中には硬い魚の骨や素材の破片が含まれる可能性があります。
メーカーが離乳食への利用方法を明確に案内している商品を除き、パックを破って粉末を直接おかゆへ混ぜるのは避けましょう。
だしの保存方法は？冷凍するときの注意点
離乳食で使うだしは少量なので、製氷皿や離乳食用の小分け容器で冷凍すると便利です。
ただし、家庭で作っただしには保存料が入っていません。
「冷凍すれば長期間安全」と考えず、衛生的に扱って早めに使い切りましょう。
- 清潔な鍋、茶こし、保存容器を使う
- 作っただしを室温に長時間置かない
- 粗熱が取れたら早めに冷蔵または冷凍する
- 容器にだしの種類と作った日を書く
- 使う分だけ取り出す
- 解凍したものを再冷凍しない
- 赤ちゃんに与える前に十分加熱する
保存可能な期間は、冷凍庫の性能、容器、調理時の衛生状態などによって変わります。
一律に「何日なら絶対に安全」とは言えないため、長期保存を前提に大量に作ることはおすすめできません。
変なにおい、変色、強い霜、容器の破損などが見られるものは使わないでください。
私も離乳食期には昆布だしを小分け冷凍していました。
便利だった反面、同じ色の野菜ペーストやゆで汁が増えると、何をいつ作ったのか分からなくなりました。
容器や保存袋へ「昆布・日付」のように書く方法は地味ですが、作り置きを安全に管理するうえでかなり役立ちました。
水道水で離乳食のだしを作っても大丈夫？
日本の水質基準に適合した水道水は、通常、離乳食の調理にも使えます。
離乳食のだしを作るために、ウォーターサーバーや特定の商品を必ず用意する必要はありません。
水道水のカルキ臭などが気になる場合は、沸騰させて使用できます。
ただし、沸騰後の水は塩素による消毒効果が弱くなるため、清潔な容器で扱い、長時間室温に放置しないようにしましょう。
市販のミネラルウォーターを使う場合は、ミネラル分の多い硬水より、一般的には軟水のほうが離乳食へ利用しやすいとされています。
商品ごとに硬度が異なるため、ラベルを確認してください。
高価な水を使うことよりも、清潔な水、調理器具、保存容器を使い、作ったものを適切に保存することのほうが重要です。
離乳食のだしについて私が考えること
私が最も大切だと考えるのは、だしを「味付け」ではなく、食べる練習を助ける道具として使うことです。
離乳食を食べてくれない日が続くと、親は料理がおいしくないのではないか、自分の作り方が悪いのではないかと不安になります。
しかし、離乳食は大人のように食事を楽しむだけでなく、舌やあごを動かし、食べ物を口に取り込み、飲み込む練習をする時期です。
だしを入れて食べやすくなる子もいれば、食感を変えたほうが食べやすくなる子もいます。
「だしを使えば食べるはず」と期待しすぎると、食べなかったときにさらに濃くしたり、複数の調味料を加えたりしやすくなります。
個人的には、だしを増やす前に、食材の硬さや粒の大きさ、水分量を見直すほうが重要だと思います。
特に、魚や鶏ささみなどのパサつきやすい食品には、だしを味付けとしてではなく、水分を補う目的で加えると実用的です。
もう一つ注意したいのは、企業が発信する離乳食情報の読み方です。
だしメーカーの記事やウォーターサーバー会社の記事には、管理栄養士などが監修した役立つ情報もあります。
一方、最終的に自社商品を紹介する目的がある場合、特定の商品が必要であるかのように感じられる構成になることもあります。
企業の記事が間違いという意味ではありません。
ただし、「離乳食にはこの商品が必須」という宣伝上の提案と、公的な離乳支援の基本情報は分けて読む必要があります。
だしは家庭で手作りしても、市販品を使っても構いません。
毎日すべて手作りすることより、原材料と塩分を確認し、家庭で無理なく続けられる方法を選ぶほうが現実的です。
赤ちゃんの食事に配慮することと、作る人が疲れ切らないことは、どちらも長く離乳食を続けるために大切だと私は考えます。
まとめ
離乳食のだしは、生後5〜6か月頃の離乳初期から使えます。
昆布だしや食べ慣れた野菜のだしは初期から取り入れやすく、かつおだしも白身魚などへ進む時期から薄いものを少量使えます。
「かつおだしは必ず生後7か月以降」という一律の決まりではなく、月齢、離乳食を始めてからの期間、原材料を食べた経験を合わせて判断しましょう。
最初は食べ慣れたおかゆや野菜へ薄いだしを小さじ1程度加え、ほかの新しい食品と重ならないようにすると、食後の変化を確認しやすくなります。
市販品を使う場合は、「天然」「無添加」などの言葉だけで決めず、原材料、食塩相当量、アレルギー表示、対象月齢を確認してください。
だしは離乳食に欠かせない味付けではありません。
食材の風味を整え、パサつきを抑え、水分を補う脇役として、家庭で続けやすい方法で取り入れましょう。
よくある質問
離乳食初日から昆布だしを使ってもよいですか？
生後5〜6か月頃から使えますが、初日から加える必要はありません。
まずはつぶしがゆを少量から始め、食べることに慣れたあと、必要に応じて薄い昆布だしを使いましょう。
かつおだしは生後6か月では早いですか？
生後6か月だから一律に早いとは言えません。
おかゆや野菜に慣れ、白身魚などへ進む段階であれば、薄いかつおだしを少量試す方法があります。離乳食を始めたばかりの場合は、月齢にかかわらず急ぐ必要はありません。
大人用の顆粒だしを薄めれば使えますか？
大人用の商品には、食塩、砂糖、しょうゆ、複数の魚介類や調味原料が含まれることがあります。
薄めるだけで原材料がなくなるわけではないため、表示を確認し、離乳初期は食塩不使用で原材料の分かりやすい商品を選びましょう。
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